当前位置: 首页 >> 机械厂家

佛跳墙专线车间投产中央厨房或成餐企破局之道【资讯】

2023-01-16 来源:福州机械信息网

佛跳墙专线车间投产 中央厨房或成餐企破局之道

导读:日前,福州市某区一佛跳墙专线车间开机生产。如今,中餐的市场逐渐扩大,传统中餐走出国门或可借鉴佛跳墙的发展思路。  日前,福建省福州市某食品产业园内新建成的佛跳墙专线车间开机生产。佛跳墙作为一种传统闽菜,香气浓郁,味美又滋补,非常受食客欢迎。如今 佛跳墙专业化生产基地的使用,让佛跳墙这一名菜走上了产业化、规模化道路。如今,中餐的市场逐渐扩大,传统中餐走出国门或可借鉴佛跳墙的发展思路。

改革开放后,中国对外交流合作日益深入,餐饮业也保持着产业规模稳定扩大状态。但与引进来相比,走出去的餐饮企业却少之又少。为改变这一现状,近几年国内不少餐饮企业将连锁经营作为发展方向,改善了中餐碎片化发展状态,对餐饮业的发展起到了一定的推动作用。

但大部分中餐制作复杂,存在着出餐慢、口味受厨师影响大等制约因素。对于餐饮企业来说,仅仅实现连锁经营还不够,还需要解决出餐效率低、口味难以统一等问题。那么,这些行业痛点该如何解决呢?

福州市佛跳墙产业基地的建设对于其他餐饮企业或有值得借鉴之处。据了解,该产业基地的佛跳墙生产线包括了泡发、煲汤、热加工、包装、速冻等一系列自动化设备,通过标准化设备代替人工生产,每日可生产佛跳墙半成品三四千份,还可根据客户需求进行个性化定制。

这就相当于一个专门制作佛跳墙的中央厨房,对于连锁餐饮企业来说,也可利用中央厨房制作半成品这一生产模式来进行发展。中央厨房是指通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的统一生产、统一配送,让餐食制作变得标准化、规模化。这一模式能极大地提升终端厨房的出餐效率,降低因厨师个人因素对口味产生的影响,从而提高餐食品质以及企业的服务水平。

近几年,随着中央厨房在餐饮业的普及率提升,其市场正在持续扩大。根据中研产业研究院发布的分析报告显示,到2017年,我国中央厨房设备需求量超过4800套,中央厨房设备市场规模达到86.2亿元。预计到2021年,相关设备的需求规模将会超过7900套,市场规模也将超过150亿元。不难发现,未来中央厨房将成为餐饮业的发展趋势之一

虽然我国中央厨房产业开始进入发展快车道,但与部分发达国家相比,仍存在较多问题,如后续处理工序不足导致的品质低、食材浪费率高、产业化体系不健全等等。对此,则需要中央厨房建设企业配备分级、细加工、预冷等多样的自动化食品加工设备,对生产链进行完善,提升中央厨房后续加工处理能力,提高餐食品质的同时降低食材浪费率。

业内人士表示,如今,许多外国的中餐馆成为当地解决劳动力、扩大中国文化认知的重要产业。并在一带一路战略的影响下,国内餐饮企业走出国门已成为趋势之一。对于餐饮企业来说,建立中央厨房将有助于提升效率,提高品质,从而促进企业的连锁化、规模化发展。

北欧田园风

低调硬朗工业风

轻奢风

友情链接